近来，在重庆市涪陵区江北大街邓家村，田间地头一片繁忙的现象。砍根、去叶……一个个“青疙瘩”被装上卡车送往
据统计，2024年涪陵区青菜头收砍面积约74万亩，较上年增加0.45%，总产值超越190万吨，工业总产值达155亿元。从青菜头培育、出产加工、出售出口，具有百年前史的涪陵榨菜勃发新生机，“青疙瘩”怎么成为“金疙瘩”，涪陵榨菜找到致富暗码。
涪陵榨菜，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为“国际三大腌菜”，享誉全球。擦亮涪陵榨菜这张“金手刺”，原材料的培育至关重要。
坐落涪陵区江北大街二渡村的重庆市渝东南农业科学院（以下简称“渝东南农科院”），从1959年建成以来，一向从事着榨菜归纳研讨，近年来，更是培育了全国70%以上的青菜头新种类。
上一年9月，重庆阅历了长期高温不下雨的气候，榨菜的质料青菜头一般在白露节气前后十天耕种，雨水前收成。可培育户忧愁了，这样的气候，种苗底子成活不了。
错失耕种期，必然会对收成形成影响。“但咱们早有预备。”渝东南农科院副院长石萍萍介绍，院里培育出能习惯不一样环境的优质种类，以此次干旱气候为例，首要推行的便是“渝早100”和“涪优928”两个种类。经过微信群、村庄大喇叭、“科技赶场”等方法，新种类被推行到全村培育户的农田里。与老种类比较，新种类相对抗旱，还具有较强的耐病性，瘤茎前期膨大速度快，为本年保产增收起到关键作用。
种子是榨菜的“芯片”，每逢完结一个种类选育，都是专家万里挑一、重复实验的作用。2021年至2024年，涪陵区成功选育出适合海拔800~1300m区域培育的国内榜首个高山青菜头种类“高山青”、国内首个早熟青菜头新种类“渝早100”、首个宜机收榨菜（茎瘤芥）新种类“渝机6号”、低皮筋低空心良种“涪优928”等青菜头新种类。收割面积不只逐年稳步提高，产值也相同稳中有升。
现在，渝东南农科院正在探究一个更为低碳高效的种养循环形式——青菜头培育与涪陵黑猪饲养“联动”。收砍后的青菜头菜叶加工成饲料喂食黑猪，经过处理后的黑猪排泄物上肥于土地，以此替代化学肥料，让犁地肥力、地力得到维护和提高，让青菜头更为高产、优质，此外，专家还在进一步发掘青菜头营养成分，以进行功能性选育种类。
立春后，收砍青菜头的局面非常热烈。乡民们将收砍后的青菜头装上卡车，送往涪陵榨菜集团的质料厂。送青菜头的车辆在厂外排起长队，江北大街邓家村三组的培育大户何忠勤说，“本年青菜头的菜形、嫩度都不错，一定能卖个好价钱！”
在涪陵榨菜集团的智能化出产车间，简直见不到工人的身影，经过清洗后的青菜头在切分、拌料、灌装等工艺后，在出产线上就被加工成为制品，随后被销往全球。
3秒剥一个青菜头、准确到0.01毫米、剥筋功率是人工剥筋的三倍以上……“全球首台榨菜智能剥筋设备将于下一年投用在新工厂。”涪陵榨菜集团副总经理贺云川说，青菜头去筋处理是榨菜出产加工前一个重要环节。受限于人工本钱高、缺少机械化设备、功率低劣等要素影响，去筋处理一向是职业开展的痛点。
为更好提高出产功率，涪陵榨菜集团耗时5年，历经五次迭代，成功研制出了全球首台榨菜智能剥筋设备。该设备交融了智能称重、AI视觉辨认、大数据学习等技能，完成了榨菜智能挑选分级，有用提高青菜头剥筋功率和剥筋合格率，赋能榨菜工业晋级。
工艺是制造榨菜的魂灵。贺云川说，制造涪陵榨菜，盐度、腌期都有严厉的规则，经过三腌三榨，将精华保存下来。针对不一样的区域，涪陵榨菜集团还开宣布轻盐榨菜、休闲榨菜等不同新品，满意那群消费的人的需求，榨菜出口接连5年完成增加15%。
现在，涪陵榨菜出售在国内全掩盖，更出口远销至80多个国家和区域。2024年，涪陵区出口榨菜2.24万吨，出口额2.14亿元，别离比上年增加24.4%、28.1%。
近年来，涪陵区打造榨菜国家外贸转型晋级基地、全球泡（榨）菜出口基地为抓手，继续发力海外商场。充沛的发挥两个基地的集聚和带动效应，用专业渠道、专业服务集聚外贸货流、资金流、数据流，改动外贸小、散、乱的现状，做全国际酱腌菜外贸榜首渠道。
现在，涪陵具有榨菜出产企业40家，其间出口榨菜企业14家，形成了涪陵青菜头、全形榨菜、便利榨菜、出口榨菜四大系列100多个产种类类，带动涪陵及周边区县60万人增收致富。
涪陵区树立全国首个榨菜才智出口渠道，优化通道、结汇、退税业务流程并简化相关手续，支撑企业安排AEO认证，实在下降榨菜企业出口本钱。上线的“榨菜工业大脑”促进榨菜工业向智能化、绿色化改变开展方法与经济转型，运转以来，在种子申报、病虫害防治、极点气候应对、工业主体体征目标、三大安全监管、工业服务等方面的实战运用，获得较好作用，此外，涪陵区还推进涪陵榨菜集团、绿陵实业、洪丽食物等5家企业经过美国FDA认证。
“虽然商场行情有动摇，但咱们有保底收买价，以本年来说，能挣10万元左右。”江北大街邓家村的培育户周流贤说。涪陵区立异树立“一个维护价、两份保证金、一条利益链”榨菜利益联合机制，让培育户们吃了定心丸。
每年青菜头耕种前，涪陵区都会引导农户与村里协作社签定维护价收买协议，全区70%以上青菜头培育基地施行订单出产，农户向协作社、协作社向企业交纳履约保证金，以履约保证金束缚来保证青菜头培育和收买的安稳；一起，还立异“企业+协作社+农户”股份协作形式，构建“保底分红+财政投入资金股权化分红+盈利二次分配”的股权收益分配机制，树立起齐备的利益联合。
接下来，涪陵区还将着力在推进榨菜工业向“种类多样化、培育机械化、加工智能化、产品多元化、品牌国际化”上下功夫，到2027年，全区青菜头培育培育面积安稳在75万亩，青菜头总产值190万吨，产销制品榨菜65万吨以上，完成榨菜工业总产值200亿元。
